Tapas er blevet en fast del af madkulturen mange steder i Danmark, også i Hedensted og omegn. Små retter til deling passer godt til fredagshygge, fødselsdage og firmaarrangementer. Lokalt er der flere muligheder, hvis du ikke selv vil stå i køkkenet.

Her får du et overblik over, hvor du kan finde tapas i kommunen, hvad en god platte bør indeholde, og hvordan du selv kan sætte et tapasbord sammen.

Sådan beskrives tapas

Tapas stammer fra Spanien, hvor små retter traditionelt serveres i barer sammen med et glas vin eller øl. Ifølge en udbredt fortælling kommer ordet fra det spanske verbum tapar, der betyder at dække. Et stykke brød eller skinke skulle angiveligt lægge låg på glasset og holde fluer væk.

I Spanien spiser man ofte tapas stående ved disken og bevæger sig fra bar til bar i løbet af aftenen. I Danmark har konceptet fået sin egen form. Her bliver tapas typisk serveret som et samlet måltid på platter eller fade, hvor alle ved bordet tager af det hele.

Den danske udgave blander ofte spanske klassikere som serranoskinke, chorizo og oliven med retter fra resten af Europa. Det kan være italiensk salami, lagrede oste, røget laks eller hjemmelavet pesto. Grænsen mellem tapas, antipasti og tapasbord er derfor flydende, og det er netop variationen, mange sætter pris på.

Steder i Hedensted, hvor du kan få tapas

Mortens Gastronomi på Spettrupvej i Hedensted er et af de steder, man ofte hører nævnt, når talen falder på tapas. Ud over tapas laver stedet luksussandwich, driver et mikrobageri med friskbagt brød og sælger kaffe to go. Catering til private fester og arrangementer er en central del af forretningen.

Uldum Kro på Søndergade i Uldum laver tapas som mad ud af huset til arrangementer i både Hedensted- og Vejle-området. Kroen har haft en fast fredagsmenu med tapas, og større selskaber kan sammensætte deres egen menu. Ifølge kroen selv laves al maden fra bunden, og bestilling sker typisk nogle dage i forvejen.

Hvis du vil have noget enkelt, har SuperBrugsen Hedensted haft en tapasplatte i slagter- og deliafdelingen. Den er blevet leveret til to personer og har blandt andet indeholdt serranoskinke, chorizo, oliven, oste, laks og kyllingespyd. Det er en praktisk løsning til en hyggeaften, hvor maden skal være klar uden ret meget forberedelse.

Lige over kommunegrænsen ligger Olivias Deli i Horsens, som laver tapas ud af huset til blandt andet Hedensted, Juelsminde og Hovedgård. Menuer og udvalg kan ændre sig over tid, så det er en god idé at kontakte stederne direkte og høre om aktuelle priser, åbningstider og bestillingsfrister.

Tapas ud af huset til fest og fejring

Tapas er populært til konfirmationer, fødselsdage, receptioner og firmafester, fordi maden kan stå fremme og spises i det tempo, gæsterne har lyst til. Der er ingen fast servering, og ingen behøver at vente på, at alle har fået mad. Det giver en mere afslappet stemning ved bordet.

Når du bestiller, er det værd at tænke over, om tapas skal være hele måltidet eller en forret. Som hovedret skal der være mere af det hele, gerne suppleret med salat, kartofler eller varme retter. Til en reception, hvor gæsterne står op, kan små bidder, der spises med fingrene, være nok.

Husk også at oplyse om allergier og særlige hensyn, når du bestiller. Mange leverandører kan lave vegetariske alternativer eller udelade bestemte ingredienser, hvis de får besked i god tid. Det er samtidig smart at spørge, om platterne skal afhentes eller leveres, og om der følger brød og dips med.

Sådan sammensætter du en god tapasplatte

En god tapasplatte bygger på variation i smag, konsistens og farve. En tommelfingerregel er at kombinere noget salt, noget syrligt, noget cremet og noget sprødt. Det salte kan komme fra skinke og pølser, det syrlige fra syltede grøntsager, det cremede fra oste og dips og det sprøde fra brød og nødder.

Pålæg og ost udgør ofte grundstammen. Serranoskinke, chorizo og salami er klassiske valg, mens en lagret ost og en mild, blød ost giver god kontrast. Suppler med oliven, fyldte peberfrugter, cornichoner eller syltede rødløg, så der er noget friskt at skifte mellem de fede smage med.

Varme retter løfter et tapasbord. Hvidløgsrejer, små kødboller i tomatsauce, kyllingespyd eller spanske kartofler med chilimayo er populære bud. Mange danske tapasmenuer har også fisk, for eksempel røget eller citrusmarineret laks. Planlæg gerne, så de varme retter kommer på bordet lidt efter de kolde, så de ikke når at blive lunkne.

Glem ikke brødet. Et godt surdejsbrød eller friskbagt hvedebrød binder måltidet sammen og bruges til at tage dips og olie op. Aïoli, pesto og tapenade er nemme tilbehør. Beregn som udgangspunkt rigeligt, hvis tapas er hovedretten, for gæster spiser ofte mere af de små retter, end man forventer.

Drikkevarer der passer til tapas

Tapas og vin hører traditionelt sammen. En let rødvin fra Spanien, for eksempel en ung Rioja eller en Garnacha, passer til skinke og pølser. Til fisk, rejer og friske grøntsager fungerer en tør hvidvin eller en rosé godt. Spansk cava er også et oplagt valg til både velkomst og selve måltidet.

Øl er et lige så godt match. En kold pilsner eller en frisk hvedeøl passer til de salte og krydrede retter, mens en mørkere øl kan klare kraftige oste og chorizo. Danske mikrobryggerier laver mange typer øl, så det er nemt at finde noget, der passer til menuen.

Sørg også for gode alkoholfrie alternativer. Danskvand med citron, hjemmelavet iste eller alkoholfri vin og øl gør det nemt for bilister, børn og andre at være med. Mange salte tapasretter giver tørst, så stil gerne en stor kande vand på bordet allerede fra starten af måltidet.

Lav selv tapas med lokale råvarer

Det er ikke svært at lave tapas selv. Mange retter kræver kun lidt tilberedning, og en del kan købes færdige. Start med to eller tre hjemmelavede retter, for eksempel hvidløgsrejer, en kartoffeltortilla og en dip, og suppler med pålæg, ost og oliven fra slagteren eller supermarkedets delikatesse.

Lokale råvarer kan sagtens indgå. Om sommeren kan grøntsager fra gårdbutikker og vejboder i området blive til grillede peberfrugter, squash eller små salater. Om efteråret kan svampe og æbler bruges. Danske oste, røget fisk og hjemmebagt brød giver tapasbordet et lokalt præg uden at miste den sydlandske stemning.

Det vigtigste er at planlægge, så værten også får tid til at sidde med. Forbered de kolde retter tidligt på dagen, og hold de varme simple. Anret på store fade eller skærebrætter midt på bordet, og lad gæsterne selv tage. Så bliver tapas præcis det, det er tænkt som: social mad.